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[特色美食] 特别适合夏季的清凉利口汤:炖鹧鸪

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发表于 2019-7-28 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
    特别适合夏季的清凉利口汤:炖鹧鸪
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在云南玩,吃东西时总能见到薄荷。于是,受到启发让家里种的那两盆疯长的薄荷排上用场咯~~
鹧鸪,《食疗本草》谓其“能补五脏,益心力,聪明。”红枣、生姜和中健胃;当归补气,调味去腥;薄荷,发汗解热。以上合而为汤,共成滋阴润燥、清热生津之上汤。
鹧鸪(按照这个做法可用家养土鸡代替)是无需味精,自然鲜美的食材。味在雉鸡之上,算野味中的上品。加上红枣薄荷,增色增香,有食补功效。
用料
鹧鸪一只及其肝胗等内脏
红枣3颗
当归3小片
自晒橘子皮一小片
姜一块
薄荷一大把
葱结一个
盐适量
炖鹧鸪的做法
备料1:姜拍开,葱打结,薄荷叶洗净
备料2:鹧鸪宰杀,褪毛,内脏洗净。买了两只,把另一只的内脏和脚也征用啦:)
备料3:适量的当归和橘子皮会让汤有很香的气息。但是注意不要过量,否则汤会发苦,那就弄巧成拙啦。
炖汤,焖烧锅很好用。但也要注意食材的质地和需要炖煮的时间。这些是可以长时间炖煲的,所以先放进焖烧锅里。
直接用开水可以节约不少时间。当然啦,如果时间很富裕不妨下凉水(有山泉水效果更好)慢慢炖它2-3小时。
古人云:“宁食飞禽一两,不吃走兽三斤。”鹧鸪本身又是飞禽中的上品。味很鲜美,除了喝汤,吃肉也很不错。所以我个人不希望炖得太烂,这样除了喝汤,可以撕肉蘸酱油吃,也是美味。
根据焖烧锅的功率感觉差不多炖到7成熟时下葱结,内脏(因为内脏质地较细嫩,所以不用一开始就下锅。)。我之前的帖子说过,炖汤最容易学,随便炖也不难吃。但是在随便的基础上适时投料就更好了。
起锅前捞出葱结不要,放点盐,大把薄荷丢进汤锅。ok啦~
小贴士
1:当归和橘子皮的分量要适度,以不至让汤变苦为宜。
2:薄荷气味芬芳,性辛凉,发汗解热。



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