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[荆门美食] 美哒哒!湖北这10个菜上榜“中国菜”,首次向世界发布!

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发表于 2018-9-22 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
      近日,备受关注的“中国菜”首次向世界发布!由中国烹饪协会认证34个地域菜系,340道地域经典名菜,273席主题名宴新鲜“出炉”其中,湖北10道名菜上榜。你都吃过哪些呢看看有没有你家乡的菜品!湖北十大经典名菜:
  沔阳三蒸
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  又名沔阳粉蒸,即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。做法是取猪肉1千克(按口味选择肥瘦)切成长约3厘米,宽约2厘米,厚3毫米的片,放入器皿内加盐,酱油少许,红腐乳汁,姜末,白酒少许,胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内,加盖用旺火蒸约60—70分钟取出,翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油,加少量热开水冲成卤汁,淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。
  莲藕排骨汤
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  先将剁好后的排骨放在开水里焯一下,捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下,然后放入瓦罐中,加适量温水,煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成不规则的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6成熟后,将处理过的藕倒进罐内,经搅动,继续煮沸,适当加盐,直至排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂,汤汁鲜美。
  黄州东坡肉
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  驰名全国的“东坡肉”,这一楚乡湖北特有的传统名菜,素为人们所熟知,它是由苏轼亲手制作始创于江苏徐州,完善于黄州。流传至今,已有近千年历史。
  那么,黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢?因黄州物产丰富,粮多猪多,肉价便宜,又因苏轼向喜食猪肉,有一次家来客,他即烹制猪肉飨客,把猪肉下锅,着水放调料后,以微火中慢慢煨着,便与客人下起棋来,两人对弈,兴致甚浓,直至局终,苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦,急忙进厨房,顿觉香气扑鼻,揭锅一看,只见猪肉色泽红润,汁浓味醇。品其便醇香可口,糯而不赋,并博得客人们高度评价。苏轼本还将烹制这道菜的经验进行总结,写了一首《猪肉颂》:“洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”(见《东坡续集》卷十)
  荆沙甲鱼
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  “千湖之省”的湖北,壮阔的长江和汉水贯通全境,秀美的洞庭湖、洪湖与梁子湖镶嵌东南。这种独特的地理环境,形成了鄂菜以“水产为本,鱼鲜为主”的特色,其中甲鱼与龟列为十大名贵水产品。
  在荆楚之地食鳖,能够考证的历史,也能上溯至公元前的春秋战国时期。在《楚辞·大招》中已有烹饪甲鱼的明确记载。荆沙甲鱼正是传承了荆楚饮食文化历史,在红烧甲鱼的基础上,加上荆沙酱增香,以鲜咸微辣的味道特点成为湖北著名菜式。
  原汤汆鱼丸
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  原汤汆鱼丸是湖北著名的传统菜色,一鱼两吃,鱼头煮汤,鱼身制成鱼丸,用鱼头煮成的汤汆熟鱼丸,原汁原味,鲜香无比。将鱼肉刮成鱼泥,加葱末、姜末等一起拌匀,挤成丸子,然后投入原汤灼熟为清汤鱼丸。鱼丸洁白细嫩,汤汁清鲜,配以火腿、香葱,色彩鲜艳,色香味俱美。
  葱烧武昌鱼
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  “才饮长江水,又食武昌鱼”,这首诗词使得武昌鱼家喻户晓。湖北菜中,武昌鱼的做法多种多样,最主要的是葱烧、风干或红烧,而这道美食最经典的做法莫过于葱烧了。武昌鱼本身肉质鲜嫩,刺又少,经葱花过油炝香后,味道更是不一般,鲜香的味道在你还没动筷子前就飘得满屋都是了,鱼汁鲜香,回味绵长。
  潜江油焖小龙虾
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  江汉平原最具人气的菜为潜江油焖大虾,油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上,用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两,焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾,色泽鲜艳耐看,香辣鲜各味俱全。每年5—9月,潜江油焖大虾生意甚是红火。
  潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料,以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾,色泽鲜艳耐看,味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚,工作之余,携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾,再佐以啤酒、潜江风味小吃,美味佳境,其乐融融。
  钟祥盘龙菜
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  蟠龙菜,又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一。其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。食用蟠龙菜一年四季皆宜,但以秋冬时节最好,因为秋冬季是人们进补的好时机。
  1521(明正德十六年),名武宗朱厚照驾崩,无子继位,由其堂弟,湖广安陆州(今钟祥)兴王朱厚熜进京继承皇位。相传在朱厚熜出发之前,郢中名厨采用瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅,拌入肥肉丝条,加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、食盐等拌成馅料裹熟鸡蛋皮之内做成长约30公分,口径约5公分的扁卷筒形,置于蒸笼内蒸熟,然后将其切成薄片,摆成龙形于盘中间回茏蒸热,就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴,所以称之谓蟠龙菜。其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。朱厚熜吃了赞不绝口,列蟠龙菜为御菜。
  粉蒸鮰鱼
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  先将鮰鱼杀洗干净后,切成长段,再切成块,切好后加葱姜用刀拍碎,料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉拌和腌渍二小时,拣去葱姜,再加入炒米粉拌和;然后取大碗一只,将拌有炒米粉的鱼块,整齐的排入碗里,排成三排,先排碗底中间一排,后排二边,排好后淋入麻油,再加葱结姜片上笼用旺火蒸三刻钟左右,蒸到米粉涨发成熟,即可取出拣去葱结姜片,复扣在盘里。
  在蒸制鮰鱼的过程中,米粉吸收了水汽,也吸收了蒸制过程中鮰鱼溢出的油脂,这样成菜后的“粉蒸鮰鱼”就具有了肥而不腻的美味特点。
   腊肉炒菜苔
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  据《江夏县志》记载:“菜苔与城东宝通寺相近者,其味尤佳,他处皆不及。”传说宝通寺钟声所及的范围内种的菜苔,紫红油润,因此有“塔影钟声映紫菘”之说。清末被慈禧太后赐作贡品年年奉献进京,誉名为“金殿御菜”。
  菜苔要选洪山宝通寺周围种植的,要既鲜且嫩,主要吃苔,苔用手折,长约寸许,洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片,先放进锅里煸妙,然后捞起,再炒菜苔,最后把腊肉掺入,起锅装盘。吃时菜苔鲜嫩脆香,腊肉醇美柔润,别有风味。

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