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[健康生活] 热鲜肉与冷鲜肉(牛肉)区别

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发表于 2018-5-8 16:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
传统的热鲜肉
    是指刚屠宰的牲畜,未经过仸何处理,直接售卖。这样的鲜肉虽然在屠宰加工后也标注卫生检验合格,但从加工到零售的过程中,不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,细菌繁殖快,无法保证肉的食用安全性。
冰鲜牛肉又名冷鲜牛肉
    是严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的牛胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24-48小时内降为≤7℃,并在后续流通和销售过程中始终保在-1℃左右。
    优点:肉质柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美,营养丰富。肉品始终处亍低温控制下,使胴体有序完成了尸僵、解僵、软化、成熟这一过程。因其未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失。肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,有利于人体消化吸收 。且大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。



 楼主| 发表于 2018-5-8 16:06 | 显示全部楼层
有很多人觉得冷鲜肉就是冷冻肉,本好奇佬觉得这简直是无稽之谈嘛,因为冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷,继而在—18℃以下急冻,深层肉温达—6℃以下的肉品。这和冷鲜肉的技术处理都不一样!好奇佬希望大家都能明白这个道理更加科学健康的吃肉噢!!
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发表于 2018-5-10 16:40 | 显示全部楼层
此贴必火,果断抱大腿。
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发表于 2018-5-11 15:50 | 显示全部楼层
楼下的不要小看我,我可不是吃素的。
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