荆门网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

用微信登录

扫一扫,用微信登录

荆门社区网声色荆门图文

查看: 366|回复: 1

[荆门美食] 蚝油是油还是调味品?做菜怎么正确使用耗油?

[复制链接]
发表于 2018-5-8 14:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

蚝油是日常菜品中常见的调味品,蚝油的美味可以让菜品突出鲜美的味道,蚝油的鲜味来源于海鲜,一般食用牡蛎或者蚝熬制而成的,味道鲜美、蚝香浓郁,有些黏稠的酱汁,有一定营养价值。蚝油是用蚝(牡蛎)经煮熟取汁浓缩,加辅料制成。蚝油的鲜香味加热后容易散失,一开始炝锅时就放的话,调味增鲜的效果不理想。


蚝油用于菜品调味,可使菜品增加海鲜的鲜香味也可用于腌拌凉菜,冷热菜皆宜,还可以用来腌动物内脏、生肉等等,可达到去腥增鲜的效果。对于卤菜来说,一般在切拌环节,浇汁时会用到蚝油配制的调味汁。蚝油因鲜味很足,用量宁少勿多。少了可以再添加,放多了就很难补救了。


蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉等。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。 近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人比如湘菜烹饪中也逐渐喜欢使用了。

蚝油和调味品混合有讲究 蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。 蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来。久煮会失去鲜味.


发表于 2018-5-10 13:49 | 显示全部楼层
我就是路过,拿荆币走人!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册   扫一扫,用微信登录

本版积分规则

关闭

荆门网 jingmen.com上一条 /3 下一条

快速回复 返回顶部 返回列表

关闭

荆门网二维码

请用手机扫一扫
参与荆门网互动

荆门网微信平台二维码

微信扫一扫关注
荆门网官方微信