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[荆门美食] 野味诱惑你的胃!春天的这些野菜,吃对了比抗生素还管用!

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发表于 2018-3-29 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
     随着春季到来,荆门人的习俗就是要吃野菜。不过许多人吃野菜只是为了尝鲜,却不知道野菜的用处远比我们所知要多。
//野菜堪比抗生素//
     现在许多人都知道,抗生素不能滥用,但其实在野菜里,有一些堪称“植物抗生素”,有很好的杀菌消炎作用,却又可以规避滥用抗生素的风险。
     马齿苋就是很有代表性的一种野菜。马齿苋的功效包括清热祛湿,凉血、消肿、利尿通淋等,对肠道大肠杆菌、沙门氏菌属均有抑制和杀灭作用,基本上可以视为广谱抗菌药物,对肠炎菌痢、肠痈、乳疮、痔疮出血等病均有一定效果。
      再比如枸杞头,在《红楼梦》里曾经出现过一道“油盐炒枸杞芽”的菜,说的就是它。这道野菜清热、泻火、解毒,有协助抗病毒的效果,所以对春季常见的上呼吸道感染、扁桃体炎、病毒性感冒,就有一定的预防和治疗的作用。
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     当然,还有更多的野菜也都有各自的效用,专家为市民整理出一份“春季野菜食谱”,便于大家参考。
//春季野菜食谱 //荠菜
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     ▲含有大量的胡萝卜素、B族维生素、维C、钙和铁,具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效,可用于治疗女性月经过多或月经淋漓不尽,预防干眼病,缓解眼睛干涩。荠菜性味平和,且有一定的通便作用,大部分人都可食用。春季荠菜花与鸡蛋同煮还是治疗头昏眩晕的经验方。便溏者不宜。
蕨菜
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      ▲富含氨基酸、多种维生素和微量元素,具有清肠健胃、舒筋活络的功效,搭配菌菇类烹调营养价值更好。蕨菜中的某些矿物质成分能扩张血管,降低血压,因此高血压人群多吃些蕨菜可以控制血压;蕨菜还能止泻利尿,所含的粗纤维能促进肠道蠕动,下气通便,清肠排毒。脾胃虚寒者不宜,另外蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质,具有明确的致癌性,预处理和烹饪等加工只能降低它的含量,不能彻底清除,所以不可长期大量食用。
香椿
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     ▲含有大量维C、维E,还含有蛋白质、磷、铁等,可以健脾开胃,增加食欲,解毒养颜,女性多食可以润泽皮肤,美容驻颜。但其含有较多的亚硝酸盐,如果不用开水烫了就吃,容易发生亚硝酸盐中毒。哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。
马齿苋
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▲含有丰富的-3脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三脂的生成,降低心血管疾病的发生几率;所含的高钾能有效保护血管,中老年人和“三高”人群可以多吃些马齿苋。另外,马齿苋味酸性寒,有清热利湿、解毒消肿等功效,是药食两用的佳品,可作为广谱抗菌药物来用,尤其对肠道大肠杆菌、沙门氏菌属均有抑制和杀灭作用。因此对肠炎菌痢、肠痈、乳疮、痔疮出血等病均有一定效果。民间用其与肉末做馅,包饺子、馄饨食用,既美味可口,又能清利肠热,止泻止痢。脾胃虚弱和便溏者则不宜食用。
马兰头
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      ▲含有丰富的矿物质元素、维生素、-胡萝卜素和多种人体所需的氨基酸,钾的含量是普通蔬菜的20倍,硒、锌、镁、钙的含量也很丰富,具有清热凉血、利湿解毒的功效,可用于多种出血症和感染性疾病,对各种细菌、病毒所致的上感、疖肿等均有良好的预防和治疗作用。孕妇慎用,脾胃虚寒的人要注意。
菊花脑
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▲除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外,还含有黄酮类化合物和挥发油,有特殊芳香味,食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。其味甘苦,性寒,无毒。内服疏风清热凉血解毒;外用拔毒退肿。有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。
枸杞头
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      ▲清热、泻火、解毒。其性味苦、甘、凉,入肝肾经。对阴虚内热、肝火上炎的头晕、视力减退、夜盲的等情况也有一定的缓解作用。对上呼吸道感染、扁桃体炎、病毒性感冒均有预防和治疗的作用。可煎水代茶饮或枸杞嫩苗凉拌、炒菜、煮粥、做羹。
苜蓿
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     ▲清热利湿、排石。可清炒或煮水食用,若放些白酒,味道更香。嫩头晒干盐腌后夏季佐餐美味可口。苜蓿性味甘凉,入胃、小肠经。可以预防治疗尿路感染及结石类疾病。
//野菜吃法有讲究//>>>>
野菜三不吃
1.不常见的野菜不摘食
2.马路边的野菜不摘食
3.废水废气排放口附近的野菜不摘用
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野菜鲜嫩但不宜生吃
     现在很多人都听说过,为了尽量减少蔬菜里的营养元素流失,应该避免长时间的高温炖煮,低温快炒或者凉拌的吃法更为推荐。但这个方法并不特别适合用来烹饪野菜。
    许多野菜上有尘土和小虫,不先处理下并不卫生,还容易引起过敏;而荸荠、莴苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗净,最少用开水焯一下再吃,这样更加卫生,也不会影响它们的口感和营养价值。
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几类人野菜别多吃
吃野菜也是要挑人的。
      多数野菜性寒味苦,能败火,但多吃会伤及脾胃,引发胃痛、恶心、呕吐等问题。因此,不管是什么野菜都要适量,不要长期和大量食用。
    如果本身就是脾胃虚寒的人,自然要尽量少吃;
    另外像儿童、老人这类人,脾胃比较弱,也不能敞开吃,尝尝鲜就很好,千万不要过量。
发表于 2018-4-1 10:05 | 显示全部楼层
成全别人,恶心自己!
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