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[厨房妙招] 剩菜剩饭会致癌,怎么吃才最健康?

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发表于 2018-1-8 17:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
    您的健康管家正在为您守候

     如今,生活条件好了,不愁吃不愁穿,但有部分人还是改不掉省吃俭用的习惯,那么,剩菜到底该怎么处理,才能把它们的危害降到最低呢?

    那么这些剩饭剩菜该怎么办?装起来储着吃还是直接倒掉?剩饭菜有讲究,快来学习一下吧。
这些剩菜要谨慎
01
凉菜

     凉拌菜由于在加工过程易受污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应现制现吃。
02
叶类蔬菜

    隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。因此,如果同时剩下不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。
03
淡水鱼、海鲜

    鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。

     蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列,依次为:叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。青菜类越是靠近根部的,含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。
隔夜菜应该如何保存
     要不想隔夜菜保存期间产生些迷之物质危害健康,保存的时候一定要格外注意。
01
凉透后应立即放入冰箱
    由于热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。
     凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。
02
不同剩菜,分开储存

    为避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
03
隔夜汤存放有讲究
     最好的保存方法是:汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。

    剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
荆门网小编提醒您
      一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
剩菜如何吃得健康
      剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
01
鱼虾蟹贝
     海鲜类最不耐放,即使在低温下储存,也会产生细菌,容易变质。
     所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定的杀菌作用,能防止肠胃不适。
02
肉类
    与海鲜、蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。

      加热时,不妨加点醋,因为肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出,这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体吸收和利用。



发表于 2018-1-9 15:10 | 显示全部楼层
据说,回这个帖子会升官发财,我来试一下!
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发表于 2018-1-11 17:04 | 显示全部楼层
刚起床,睁开眼就看到楼主的帖子了,顶一下!
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