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[特色美食] “一年补透透,不如补霜降”,你不可错过的霜降三宝8道菜

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发表于 2017-10-23 18:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
霜降(今天农历九月二十三日,新历10月23日)是秋季最后一个节气,处于农历九月,此时天气转凉,降霜降温,秋高气爽。
在这霜降深秋之时,既要在外加衣保暖,在内也有注意滋补与清除郁火,秋季食补必不可少,民间有“ 补冬不如补霜降、“一年补透透,不如补霜降”等说法!
今天就是“霜降”,赶紧一起来补吧。
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霜降过后,身体易出现腹泻、感冒、咳嗽等,需进补调养,但这时又未到寒冷程度,因此进补应以清补、平补为主。
鼻塞咳嗽,建议多吃些南瓜。南瓜富含胡萝卜素,它在人体中会转化成维生素A,而维生素A有保护呼吸道和上呼吸道黏膜的作用。如咳嗽比较厉害,还可以试试冰糖桂花炖梨。
很多人总觉身体懒洋洋,睡不醒,可能是伤着脾胃了,这时应选择补肾强筋、健脾养胃的食物。比如素有“千果之王”美誉的栗子,可煮粥、也可蒸制栗子糕。羊肉也是不错的选择,但烹饪应以清淡为主,如清炖羊肉、羊肉炖萝卜等。一些水果也可作为清补的食材,如梨、苹果、或者柿子。民间还有“霜降吃柿子,不会流鼻涕”的说法。腹泻感冒,用点藿香秋季易腹泻,但大多不是细菌感染所致。
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霜降时节可以吃的很多,今天,小编要重点给大家推荐 “霜降补品三宝”:南瓜、淮山、银杏。
霜降三宝
1
南瓜
南瓜具有丰富的维生素与果胶,对于粘结与清除体内有毒物质极有功效,能在霜降预防病毒,同时南瓜性味甘,还具有清热补气作用。
南瓜的做法除却寻常的炒南瓜、南瓜粥外,更多也用作点心和养生食谱。和大多数瓜类一样,南瓜子与南瓜茎叶也是营养丰富的食材,更有以其制成系列的保健食谱“南瓜宴”,吃法之多可见一斑。
下面介绍三种日常比较少见的南瓜做法。
1.卤肉南瓜盅
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在广州番禺区石楼镇浮莲路上的一方渔家,有一道独特的“卤肉南瓜盅”。
选用的南瓜是本地农家自己种植的,产自附近海鸥岛。选择口感不粉不腻不粘口的南瓜,大小控制在2斤多。
南瓜的保持处理比较简单,买回来后不宜立即烹制食用,要在阴凉处置放一段时间,等南瓜上的水分蒸发一部分,糖分得到有效的积累,食用起来更为清甜可口。
卤肉选择的是莲花山的土猪肉,这种猪肥肉不多,肥瘦得当,肉薄可口,选用腩位半肥瘦的部位,加入生抽,豉油,糖卤肉大概十多分钟便可。
南瓜削皮后,师傅会用精湛的刀工将黄澄澄的南瓜雕刻成盆状,改变南瓜的外在造型,接着便可拿去蒸,带上卤肉蒸上个二十多分钟便可把新鲜美味带上食客的餐桌啦。
2.南瓜粉蒸肉
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主料:猪大排适量
辅料:南瓜 适量 大米 少许 黄豆 少许 糯米 少许 黑豆 适量 茶叶 少许 红尖椒 少许
调料:食盐 少许 料酒 适量 甜面酱 适量 白砂糖 少许
做法:
1.排骨先腌入味(盐、糖、料酒、甜面酱和蒜)
2.炒香粉原料(大米、黄豆、糯米、黑豆、)后磨碎
3.把腌入味的排骨占上粉料后装盘置开水锅里大火蒸至八成熟时,转装在已掏空的南瓜盅里继续蒸,南瓜熟透即可出锅。
3.咸蛋黄焗南瓜
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主料:南瓜600克 咸蛋黄4个
辅料:食盐 1克 玉米油 30克 水 适量
做法:
1.将南瓜去皮去瓤
2. 切成宽度约为1厘米的长条状
3. 锅内加水烧开,倒入切好的南瓜煮约2分钟
4. 待南瓜稍软后捞出备用
5. 将咸蛋黄放在小碗中
6. 用勺子碾碎成泥状
7. 锅内倒入少许油,烧热后倒入碾成泥的蛋黄
8. 待泛起均匀的白沫
9. 倒入南瓜条
10. 快速翻动南瓜,使其表面沾满蛋黄泥,根据情况酌量加盐炒匀即可出锅。
2
淮山
淮山具有具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的作用,对秋季的食欲肠胃调节十分有好处。
淮山是一种药材,也是一种食品,它能做出很多美味的食品,让人们的食指大开;但是人们做淮山的时候,总是做出很简单的食物,稍微复杂的食物,就不了解了,所以这里推荐两款美味又丰富的淮山做法。
1. 野米五谷煮淮山
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一方渔家的淮山选用的是清远的货源,要求淮山要大小均一,色泽白色。在烹制食用前,淮山需要置放一段时间待其干水,接着削皮放入盐水中浸泡备用,这样淮山才不会变黑。
野米选用的是美国野米,最大的特点就是爽口,蒸开来煮不会有胶质。
把处理好的淮山,野米,黍米,薏米等一起蒸煮直到绵软不失嚼头,这道菜才可谓大功告成。
2.红焖羊肉山药
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主料:羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g
辅料:葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量
做法:
1.将羊肉洗净,切成小片。 煮锅中放入适量水,将羊肉放入,放入料酒1小勺后开火煮。煮5分钟后捞出羊肉,倒去脏水,将羊肉用温水冲洗干净。
2.胡萝卜去皮,切成小块; 山药去皮,切成小块;葱系成葱结,姜切成片,蒜去皮切成片。
3 .炖锅中倒入油,放入葱、姜、蒜、五香粉,翻炒。炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。放入羊肉,盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺,翻炒均匀。
4.倒入开水,水量要没过食材。 水开后撇净浮沫,放入香叶。小火煮约40分钟至食材均熟后,将香菜洗净切成段。放入香菜,转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。
小贴士:
1、放入料酒、葱、姜、蒜等,可以淡化羊肉的膻味。
2、第一次煮羊肉时冷水入锅,煮过后温水冲洗,放入炒锅时加入开水,这样肉质随温度变化,不会缩硬。
3
银杏
银杏性甘味苦,营养丰富,对气肺有保健作用,有效预防秋冬季节的气管疾病。
银杏除了全身的药用价值也外,银杏果也就是白果,还可以当作调料食用,除此以外还可以直接食用,但是每次不宜多吃,否则多了会破鼻子的。
1.银杏四季豆炒牛肉粒
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“银杏四季豆炒牛肉粒”一味,银杏采用本地货源,大小均匀,新鲜饱满,不收水的,这种银杏口感比较适中,不爽不腻,软硬适中。银杏的处理过程并不繁杂,用木槌把壳轻轻敲开,接着放到热锅上轻炒一小下,待银杏余温未散,将其置入冻水之中冷却一小会儿,轻轻松松就可把银杏的外衣给去除。四季豆选用本地海鸥岛出产的,牛肉亦是选用本地新鲜牛柳货源。银杏处理好备用,四季豆去掉头尾,牛肉切粒,接着把肉加生粉与盐煎一会儿。最后加入姜粒与蒜子爆香,放入各种食材一起炒制约五六分钟即可出锅。
2.银杏百合炒南瓜
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主料:鲜百合 150g 南瓜 150g 银杏 50g
辅料:油 适量 盐 适量 枸杞子 适量
淀粉水 适量 蒜蓉 适量
做法:
1.杞子浸泡片刻洗净待用;
2.银杏去除外壳,放入锅加水内煮沸烫过内皮; 再用凉水浸泡去除内皮后滤干水份待用;
3.鲜百合浸泡片刻; 洗净滤干水份待用;
4.南瓜去除外皮洗净; 切花刀;
5.南瓜和银杏放入锅蒸, 蒸至8成熟后放凉待用;
6.起油锅爆香蒜蓉; 加入鲜百合先炒片刻,至鲜百合8成熟;再加入南瓜和银杏。一块翻炒,加入盐翻炒匀。最后加入杞子,炝入淀粉水,翻炒匀后捞起即可食用。
小贴士:
1、银杏果含有少量毒性,每天食用量不能超过7粒。
2、银杏和南瓜先蒸后炒,方便快捷,然后银杏果可以煮时间较长一点比较好。
3.银杏炖鸡
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主料:鸡肉 500g 银杏 50g
辅料:盐 适量 胡椒粉 适量 姜 适量 葱 适量 枸杞 适量
方法:
1.准备好所用的原料。
2.锅中放水,水开后把鸡块放入焯水,捞出淋干水分备用。
3.银杏剥皮,用开水焯水,去掉红色的衣。
4.把鸡块、银杏、葱断、姜片,放入高压锅中,加足量的水,盖上盖子,按下煲汤键,30分钟。
5.等高压煲放汽后,放入盐和枸杞调味,再煲5分钟,后加入胡椒粉即可享用了。
主题食谱:
冬瓜丨牛奶丨包粽子丨瘦身丨大蒜丨乳猪丨时蔬丨礼云子丨土豆丨祛湿辣菜丨预防感冒丨踏青丨灵芝丨消滞饮品丨煲仔菜丨吃阿胶丨菌类火锅丨萝卜丨打边炉丨广州火锅丨全鹿宴丨有机食品丨蜂蜜丨牛肉火锅丨海鲜丨西江鱼丨伦教糕丨鹅丨莲子丨松茸丨姜
今日靓汤:
大暑汤谱丨小暑靓汤丨儿童汤方丨高考汤谱丨羊肉汤丨猪肉汤丨牛肉汤丨素菜汤丨鸡汤丨鱼汤丨河鲜靓汤
时令食谱:
大暑食谱丨小暑丨我要夏季食谱丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨大寒丨小寒丨大雪丨立冬丨

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发表于 2017-10-25 13:29 | 显示全部楼层
大人,此事必有蹊跷!
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